Entrée composée d'artichauts et de vinaigre balsamique hibiscus safran

Au menu du jour: salade d'artichauts et Cobourg, crème fouettée à la sauge

Pour réaliser cette recette, il vous faudra:

5 artichauts

1 cas farine blanche

2 feuilles de laurier

1 gousse d'aïl

2 cas poivre blanc et noir

1 branche de thym

1 cac de sel

2 cas vinaigre ou 1/2 citron jaune

1 poivron vert

2 cas vinaigre balsamique

1 cas vinaigre aïl des ours

1 tranche de Cobourg +- 4 mm épaisseur

10 cl crème

+- 15 petites feuilles de sauge

Q.S: sel, poivre, piment Espelette

Technique:

1/ Lavez et séchez votre poivron, placez le dans une poêle pour le bruler de chaque côté, sans matière grasse.

2/ Pour votre blanc, placez le poivre, sel, thym, farine, vinaigre, feuilles de laurier et gousse d'aïl dans une casserole. Fouettez le tout en ajoutant de l'eau. Monter à température.

3/ Enlevez les feuilles de vos artichauts afin de conserver le cœur de chaque artichaut. Tournez vos artichauts et coupez les tiges. Enlevez le foin également si vous le souhaitez. Placez vos artichauts coupés dans le blanc, point 2 recette.

4/ Pendant que les artichauts cuisent dans le blanc et que le poivron brûle, réalisez votre crème fouettée: agrémenter votre crème fraîche avec piment Espelette, sel et poivre. Émincez finement votre sauge et placez-la dans la crème. Placez vos tiges de sauge restantes dans le blanc. Fouettez bien votre crème.

5/ Retirez vos artichauts cuits de votre blanc. Coupez-les en deux. Enlevez le poivron de la poêle et passez le à l'eau froide. Videz votre poivron et coupez-le en petits morceaux. Ajoutez les morceaux de poivron avec les artichauts. A

5/ Coupez votre jambon Cobourg en petits dés et ajoutez-les au mélange artichauts-poivron. Versez le vinaigre balsamique par dessus. Ajoutez de la fleur de sel et un peu de vinaigre. Mélangez bien le tout.