PLAT
Cuisse de lapereau braisé en papillote de laitue, pommes de terre au safran et jus de braisage
parfumé au safran de Cotchia
Cuire les cuisses dans un braisage environ 35 minutes
Désosser les cuisses et réserver
Faire réduire le jus de cuisson avec du safran de Cotchia
Blanchir et rafraîchir les feuilles de laitue et les étaler sur un torchon
Composer une ballotine avec la laitue et le lapereau et composer une belle boule avec du papier film
Cuire les pommes de terre avec une pincée de safran de Cotchia
Enlever les ballotines du papier film et les glacer avec le jus de braisage
Crémer le reste du jus de braisage réduit
Dresser
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