Trois jours, trois recettes, un menu complet proposé par Les Provençaux Restaurant 312 Chaussée de Bruxelles 1300 Wavre 010241652 ENTREE Asperges grillées, ceviche de bar au citron vert et émulsion de safran de Cotchia Peler et blanchir à ¾ les asperges Faire un bouillon avec les épluchures Mettre les filets de bar en marinade avec du citron vert, des piments et de l’huile d’olive Ajouter le safran de Cotchia au bouillon d’asperges pour faire une infusion Monter le bouillon avec un œuf comme une