DESSERT Palet glacé au miel et safran de Cotchia Infuser la crème et le safran de Cotchia et laisse refroidir Faire un ruban avec les jaunes d’œufs et le miel Battre en neige les blancs d’œufs Battre la crème avec un peu de jus de citron vert et râper quelques zestes de citron vert Mélanger délicatement le ruban avec la crème et les blancs d’œufs Disposer dans des moules individuels et mettre 4 heures au congélateur Faire un caramel léger au citron vert Dresser le palet avec un peu de caramel

PLAT Cuisse de lapereau braisé en papillote de laitue, pommes de terre au safran et jus de braisage parfumé au safran de Cotchia Cuire les cuisses dans un braisage environ 35 minutes Désosser les cuisses et réserver Faire réduire le jus de cuisson avec du safran de Cotchia Blanchir et rafraîchir les feuilles de laitue et les étaler sur un torchon Composer une ballotine avec la laitue et le lapereau et composer une belle boule avec du papier film Cuire les pommes de terre avec une pincée de sa

Trois jours, trois recettes, un menu complet proposé par Les Provençaux Restaurant 312 Chaussée de Bruxelles 1300 Wavre 010241652 ENTREE Asperges grillées, ceviche de bar au citron vert et émulsion de safran de Cotchia Peler et blanchir à ¾ les asperges Faire un bouillon avec les épluchures Mettre les filets de bar en marinade avec du citron vert, des piments et de l’huile d’olive Ajouter le safran de Cotchia au bouillon d’asperges pour faire une infusion Monter le bouillon avec un œuf comme une