Le marché de Julien est à Le marché de Julien.
Ce mercredi, @Julien Lapraille vous propose d'emprunter la route des saveurs insolites en région Meuse Condroz Hesbaye ASBL en compagnie de son fidèle acolyte Eric Boschman 😍
Pour l'occasion, il vous a concocté une recette originale et quelque peu insolite: des croquetes de chocolat au pistil de safran et whisky belge, confit pommes poires 😋🍴🍫 Le tout accompagné par un bon verre de Belgian Owl sélectionné par Eric Boschman en personne🥃
Envie de réaliser la recette chez vous les gourmands? 
La plupart des produits sont disponibles dans votre magasin de proximité préféré.
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250 gr chocolat Julien Lapraille
50 gr beurre
50 gr glucose
50 gr sucre
250 gr crème
30 gr de Whisky Belgian Owl
5 pistils de Safran de Cotchia infuser 12 heures à l'avance.
1 pomme
1 poire
50 gr beurre
½ gousse vanille
1 cas poudre amandes
1 cas sucre fin
5 cl eau
Q.S : sucre impalpable, pamko, farine et œufs entiers, huile arachide
1/ Faites chauffer successivement dans une casserole la crème, le whiskey le glucose, le sucre, le beurre et pistils de safran. Lorsque ceci arrive à ébullition, versez-le sur le chocolat concassé et mixez le tout aussitôt. Versez le mélangez dans des moules adaptés afin d’obtenir des petites boules. Placez au congélateur.
2/ Epluchez vos pommes et poires. Coupez-les en 4. Disposez-les dans un plat adapté au four. Ajoutez-y le beurre, la gousse vanille grattée, l’eau, le sucre et poudre d’amandes. Faites confire le tout légèrement à 130°C durant +- 15’. A la sortie du four, taillez-les grossièrement et réservez-les.
3/ Panez vos billes de ganache en les passant successivement dans la farine, les œufs et la Pamko. Plongez-les dans l’huile de friteuse. Dès la sortie, placez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les avec du sucre impalpable.
4/ Disposez vos ganaches par-dessus votre confit pommes et poires.
Bon appétit. .
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