En art culinaire, le Safran a trois propriétés ;

● Le pouvoir colorant : il donne une couleur jaune très appétissante.

● l'arôme : très séduisant, suave.

● la saveur : unique, ce condiment harmonise les saveurs et exalte le goût des aliments.

Généralement deux pistils ( 6 stigmates ) infusés pendant toute une nuit ou encore mieux 24 heures suffisent pour le repas d'une personne.

L'arôme délicat et épicé du safran se développe au séchage, les stigmates frais sont sans odeur.

La paella espagnole, le risotto italien, les potages, les sauces , les poissons, le thé et la bouillabaisse française sont des mets classiques bien connus qui contiennent cette épice. Il en est de même pour de nombreux plats indiens.Il est aussi très prisé en pâtisserie et sublime les fruits. C'est le safran qui donne la belle couleur dorée à la chartreuse, une liqueur fine. 

Les bienfaits médicinaux du safran.

Trois pistils par jour suffisent!

Le safran contient plusieurs composés volatils et produisant des arômes tels que les terpènes, l'alcool terpénique et leurs esters.

Le safran a plusieurs effets bénéfiques tels que les effets antihypertenseurs, anticonvulsifs, antitussifs, antigénotoxiques et cytotoxiques, antxiolytiques, aphrodisiaques, antioxydants, antidépresseurs, antidouleurs, anti-inflammatoires et relaxants. 

Il a été démontré qu'il améliore la mémoire et les compétences d'apprentissage, et augmente la circulation sanguine dans la choroïde et la rétine.

Son extrait séché contient des vitamines B des flavonoïdes et des minéraux ( fer, magnésium, calcium, et potassium).

Les Faux Safrans:

Photos de grains de riz vendus sur le net comme semences de safran  à la place de bulbes.

Carthame vendu à la place de safran.

Acheté en Pharmacie (à l'étranger) pour du safran, en réalité il s'agissait de pelures de tomate séchées. 

Acheté sur un petit marché en Belgique comme étant du "safran de Madagascar"  il nous est impossible de définir  l'arôme et le goût de cette poudre ?